a reims nous avons mangé du risotto aux x fromages ( x car j'en ai rajouté 2 ! )
dans ma préparation pour la tablée du soir : chevre frais, chevre pasteurisé, gongorzola, mascarpone, parmesan
Risotto aux trois fromages ultra fondant by Jamie Oliver
http://www.jamieoliver.com/recipes
Ingrédients (pour 3 pers. - plat complet) :
* 1/2 litre de bouillon de volaille
* 1/2 cuil. à café d’huile d’olive
* 1 oignon de taille moyenne, épluché, finement émincé
* 1 gousse d’ail, épluchée, finement hachée
* 1 branche 1/2 de céleri, épluchée, finement émincée
* 200 gr. de riz risotto ( ex Arborio)
* 1 verre de vin blanc sec
* Sel, poivre noir
* 50 gr d’Appenzel ou de Gruyère* fraîchement rappé à la main (à l’aide d’un économe)
* 50 gr de fromage Taleggio, fraîchement coupé en fines tranches
* 25 gr de Parmesan frais, fraîchement rappé à la main
* 30 gr de beurre
Préparation :
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons - il ne doit plus y avoir de vapeurs d’alcool. Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon de volaille ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Baisser le feu de manière à faire mijoter le riz sans qu’il ne cuise trop vite.
Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé - ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes.
A la fin de la cuisson, continuer de remuer en ajoutant l’Appenzel et le Taleggio. Puis retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût. Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan.
Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes - votre risotto n’en sera que plus savoureux…
Enjoy !